食品卫生安全是幼儿园安全工作的重中之重，为进一步加强幼儿园食堂从业人员食品安全责任意识，使食品安全管理更加科学化、专业化、标准化，从而有效保障幼儿饮食安全，2024年11月27日，南京江北新区小红花幼儿园在食品安全管理员王昕老师的带领下开展了食堂人员专题培训，全体食堂工作人员、食材库房管理员参加。

　　本次培训围绕食材的采购验收、贮存加工环节展开，保健武艳影老师结合幼儿园实际情况，着重讲解食材采购、食材的储存加工、经营场所环境卫生、索证索票等食品安全管理制度，对实际工作中的遇到的问题进行了梳理。

　　一是食材采购与验收。食材采购应选择新鲜、无污染的食材，并确保供应商具备食品安全运输能力；食材到货后，应进行严格的验收，检查食材的新鲜度、保质期等信息，并做好记录。

　　二是食材贮存环境。食材贮存区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射；不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染；定期对贮存区域进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

　　三是食材贮存方式。根据食材的种类和保质期，合理规划贮存时间，遵循“先进先出”的原则；易腐食材如肉类、蔬菜等应存放在冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行；干货、粮油等食材应存放在干燥、通风的地方，防止受潮和霉变。

　　四是食材分类与标识。对不同种类的食材进行分类存放，标识清晰，方便管理和使用；对易腐食材要标明进货日期和保质期，以便及时处理过期或即将过期的食材。

　　五是定期检查与记录。定期对贮存食材进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食材，应及时处理并记录；做好食材贮存管理的相关记录，包括进货、出库、检查等记录，以便追溯和监管。

　　六是员工培训与责任制度。对负责食材贮存管理员定期进行培训，提高食品安全意识和操作技能；建立责任制度，明确各岗位的职责和权限，确保食材贮存管理工作得到有效执行。

　　接着食材库房管理员庞小梅老师对食堂人员提出了新学期要继续规范操作，责任明确，创新菜肴，认识到食品安全工作的重要性，切实将食品安全工作做实，做细，并要求食堂工作人员在工作期间严格把关个人卫生，提高了食堂人员的防范意识和工作职责。不断加强食品安全管理，努力实现“四个确保”，即：“确保食品安全责任落实，确保食材原料可溯源，确保餐饮具清洁卫生，确保从业人员有效管理和规范操作”

　　会议明确了食堂人员的工作职责，强调要恪尽职守，严把每一道关，将食品安全的重要性提到首位。同时向食堂管理人员提出：确保强化食品安全意识，确保所验收食材的质量。食堂每位工作人员必须时刻保持高度的责任意识，力争将安全意识落实到每一个工作细节中。

　　安全无小事，我园将继续高度重视食堂每一个环节的安全卫生工作，持之以恒的抓好细节，保障优质的膳食管理，让师幼们吃得健康、家长们放心！

供稿：庞小梅

摄影：王昕

审核：戴如霞